Japon kültürüne ait bir yemek olan Natto, kan pıhtılaşmasını önlediği bilinen Nattokinase enzimini de içermesi nedeniyle son yılların en ünlü süper gıdalarından biri. Peki natto nasıl yapılır?
Soya fasulyesi tanelerinin fermente edilmesiyle elde edilen natto Japonların yüzlerce yıllık geleneksel yemeklerinden biri.
Natto’nun Besin Değeri
Natto, bir süper gıda olarak da değerlendirilebilecek çok sayıda temel besin maddesiyle doludur.
Aynı zamanda vejetaryenler ve veganlar için de harika bir protein kaynağıdır. Siyah soya fasulyesi natto, Karashi natto, Gokoku natto vb. gibi farklı natto türlerinin besin içeriğinde küçük farklılıklar olabileceğinden, burada yalnızca normal natto’nun besin değerini dikkate alıyoruz.
ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) verilerine göre, 100 gram natto aşağıdaki besin maddelerini içerir :
Kalori 211
Protein 19,4 gr
Yağ 11 gr
Karbonhidratlar 12,7 gr
Lif 5,4 gr
Şekerler 4,89 gr
Kalsiyum 217 miligram (mg)
Demir 8,6 mg
Potasyum 729 mg
Sodyum 7 mg
Ayrıca az miktarda B6 vitamini, folat, pantotenik asit ve antioksidanların yanı sıra polifenoller gibi diğer bazı faydalı bitki bileşikleri de bulunur. Ayrıca fermantasyon ürünü olduğundan natto zengin bir probiyotik kaynağıdır.
Natto Nasıl Yapılır?
Türkiye’de pek bilinmeyen bu süper gıda evde Natto nasıl yapılır?
Natto’yu evde yapmak, hijyene, çevre koşullarına ve zamanlamaya dikkat edilmesini gerektiren bir fermantasyon sürecini içerir.
Malzemeler
Soya fasulyesi (200g)
Natto başlangıç kültürü – mayası (Bazı online sitelerden bulunabilir)
Su
Natto Yapılışı;
Soya Fasulyesinin Hazırlanışı: Soya fasulyesini iyice yıkayın. Yaklaşık 12 ila 14 saat veya boyutları iki katına çıkana kadar suda bekletin. Islatılmış soya fasulyelerini süzün ve durulayın.
Soya fasulyesinin buharda pişirilmesi: Soya fasulyelerini tamamen pişip yumuşayana kadar buharda pişirin. Bu genellikle yaklaşık 3 ila 4 saat sürer. Bu adım için buharlı pişirici veya düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
Soya fasulyesinin soğutulması: Buharda pişirilmiş soya fasulyesinin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Az miktarda natto başlangıç kültürünü biraz ılık suda eritin. Çözünmüş başlangıç kültürünü soğutulmuş soya fasulyelerine yavaşça karıştırın ve bunların eşit şekilde kaplandığından emin olun.
Nattokinaz fiyat bilgisi için tıklayın
Fermantasyon: Soya fasulyelerini sıkıca kapatılabilen bir kaba koyun. Plastik bir kap veya cam kavanoz kullanabilirsiniz.
Kabı bir kapakla kapatın ve sıcak, karanlık ve hafif nemli bir yere koyun. İdeal fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 100°F’dir (37-40°C). Fırın veya yoğurt makinesi kullanabilirsiniz.
Soya fasulyelerinin yaklaşık 24 ila 48 saat fermente olmasına izin verin. Fermantasyon ne kadar uzun sürerse lezzet o kadar güçlü olur.
Fermantasyon süresinden sonra fasulyeleri kontrol edin. Natto‘nun özelliği olan yapışkan, lifli bir maddeyle kaplanmaları gerekir. Koku da belirgin olacaktır.
Natto’nun saklanması
Natto’yu taze tutmak ve kalitesini korumak için:
Soğutma: Natto’yu buzdolabında yaklaşık 2-5°C sıcaklıkta saklayın. Soğuk hava deposu fermantasyon sürecini yavaşlatmaya ve lezzetini korumaya yardımcı olur.
Sızdırmazlık: Natto kapaklı bir kapta gelirse, hava maruziyetini önlemek ve tazeliğini korumak için kullanımdan sonra sıkıca kapatıldığından emin olun.
Donmaktan Kaçının: Natto’nun dondurulması dokusunu ve lezzetini değiştirebilir, bu nedenle genellikle dondurulmasından kaçınılması önerilir.
Bu yönergeleri izleyerek natto’nuzun lezzetli kalmasını ve besinsel faydalarını korumasını sağlayabilirsiniz.
Natto yapmanın pratik gerektirdiğini ve ev yapımı natto’nuzun dokusunun ve tadının partiden partiye değişebileceğini akılda tutmak önemlidir. Küçük bir porsiyonla başlamanız ve tekniğinizi zamanla geliştirmeniz önerilir. Ayrıca fermantasyon süresini ve koşullarını ortamınıza ve tercihlerinize göre ayarlamanız gerekebilir.
Natto Türleri
Çeşitli tercihlere ve mutfak kullanımlarına uyacak çeşitli tatlar ve dokular sunan farklı natto türleri vardır. Dikkat çekenlerden bazıları şöyle:
Normal Natto: Geleneksel ve en yaygın olarak tüketilen form – normal natto, Bacillus subtilis bakterileri ile fermente edilmiş soya fasulyesinden oluşur. Kendine özgü lifli bir dokuya ve güçlü bir aromaya sahiptir.
Karashi Natto: Bu çeşit hardalla tatlandırılır ve ona geleneksel natto lezzetlerini dengeleyen baharatlı bir tat verir.
Wasabi Natto: Wasabi’nin keskin tadıyla aşılanan bu tür, yemeğe lezzetli ve hafif ateşli bir unsur katıyor.
Miso Natto: Fermantasyon sırasında miso ezmesinin eklenmesi, natto’nun daha yumuşak ve kremalı bir versiyonunun elde edilmesini sağlar.
Gokoku Natto: Gokoku natto, farklı bir doku ve gelişmiş beslenme profili oluşturmak için adzuki fasulyesi, siyah fasulye ve arpa gibi farklı fasulye ve tahılları birleştirir.
Hikiwari Natto: Bu çeşitlilik, natto’nun, bazılarının geleneksel lifli dokudan daha lezzetli bulduğu macun benzeri bir kıvamda ezilmesini içerir.
